Γραβιέρα
Μια έκρηξη γεύσης.
Γραβιέρα
Είναι το πιο αγαπητό και για πολλούς πιο εκλεκτό και νόστιμο κίτρινο τυρί του τόπου μας. Τη γραβιέρα τη συναντάμε από άκρη σε άκρη της Ελλάδας, από το Μέτσοβο και τα βουνά της Ρούμελης μέχρι τα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη, που παράγει και την πιο φημισμένη!
Η ονομασία της προέρχεται από το γκρυγιέρ, το ξακουστό τυρί τη ομώνυμης ελβετικής πόλης. Μοιράζεται με αυτό τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά έχει το δικό της χαρακτήρα. Γι’ αυτό άλλωστε είναι προϊόν ΠΟΠ, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Ελληνικό 100% με πιστοποίηση και σφραγίδα. Οι γραβιέρες φτιάχνονται με πρώτη ύλη το αιγοπρόβειο γάλα, με εξαίρεση τις γραβιέρες των Κυκλάδων, της Τήνου και της Νάξου, που έχουν σαν βάση το αγελαδινό.
Όπως όλα τα κίτρινα τυριά, η γραβιέρα απαιτεί φειδώ και αυτοσυγκράτηση, καθώς είναι πλούσια σε λιπαρά και έχει αρκετό αλάτι. Αποτελεί όμως και εξαιρετική πηγή ασβεστίου για γερά κόκαλα και δόντια, όπως και πρωτεΐνης. Όσον αφορά στη γεύση, η γραβιέρα είναι απολαυστικός μεζές και τέλειο σνακ με συνοδεία φρούτων, ξηρών καρπών ή με λίγο μέλι, έχει σχέση πάθους με το κρασί, ενώ μπορεί να γίνει σαγανάκι ή να απογειώσει σουφλέ και πίτες! Ο σεφ μας, Μανώλης Μπούχλης, προτείνει μια λαχταριστή χωριάτικη τυρόπιτα με γραβιέρα.
Χωριάτικη τυρόπιτα με γραβιέρα
Από τον Chef Μανώλη Μπούχλη
ΥΛΙΚΑ
500 γρ κατσικίσιο γάλα
600 γρ τριμμένη γραβιέρα
300 γρ τριμμένο γκούντα
60 γρ βούτυρο
60 γρ αλεύρι γ.ο.χ
9 χωριάτικα φύλλα για πίτες
αλάτι, πιπέριΙ
ελαιόλαδο για τα φύλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θα μοιάζει με πάστα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας ώστε να ενσωματώνεται στο μείγμα. Προχωράμε στην επόμενη δόση γάλακτος μόνο αν έχει ενσωματωθεί η προηγούμενη. Αφού ρίξουμε όλη την ποσότητα του γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου πήξει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα, το τυρί γκούντα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί, το λαδώνουμε και στρώνουμε 2 φύλλα σε κάθε πλευρά σταυρωτά. Το μισό φύλλο μέσα και το άλλο μισό να περισσεύει έξω από το ταψί, λαδώνοντας τα αρκετά. Κρατάμε δύο φύλλα που θα χρησιμοποιήσουμε για καπάκι.
Απλώνουμε το μείγμα στην πίτα μας και αρχίζουμε να την κλείνουμε με τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί λαδώνοντας την επιφάνεια που εφάπτονται.
Τέλος απλώνουμε τα δύο τελευταία φύλλα από πάνω και σπρώχνουμε της άκρες με ένα λαδωμένο πινέλο ώστε να μπουν κάτω από την πίτα μας.
Χαράζουμε την πίτα και βρέχουμε με λίγο κρύο νερό.
Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε την πίτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.
CHEF
Μανώλης Μπούχλης
Ο σεφ μας είναι γεννημένος στα Χανιά, έχει δουλέψει σε 6 χώρες, καθώς και σε εστιατόριο με διάκριση Michelin. Ενεργό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδως και της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Έχει διατελέσει καθηγητής σε πολλές σχολές μαγειρικής. Στηρίζει και τιμά την Κρητική και την ελληνική κουζίνα, όπως άλλωστε και εμείς στα ΣΥΝ.ΚΑ που, πάνω από όλα, εκτιμάμε τα προϊόντα του τόπου μας!