Ξεπαγώνουμε από την κατάψυξη στην ψύξη φυσιολογικά τα θαλασσινά μας.
Πλένουμε τα χταπόδια και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα κρεμμύδια. Τις σκελίδες σκόρδου τις χτυπάμε στο γουδί ελαφρώς να σπάσουν. Τις βάζουμε μαζί με το λεμόνι και το ξύδι στο λάδι και τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και βάζουμε μέσα στο χταπόδι για μία ώρα στο ψυγείο.
Διπλώνουμε μια λαδόκολλα στα δύο και βάζουμε το χταπόδι με τα υγρά του και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη ρίγανη, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα να γίνει σαν πουγκί.
Δένουμε καλά το πουγκί με σπάγκο και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.
Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ανοίγουμε τα πουγκιά και προσθέτουμε τις γαρίδες, με ανοιχτά πουγκιά ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά.
